El
Servicio Ecuatoriano de Normalización ha emitido la Norma Técnica Ecuatoriana
NTE INEN 1375:2014 Pastas alimenticias
fideos secos. Requisitos. La misma indica los requisitos que debe
cumplir las pastas alimenticias en humedad, cenizas, proteína, acidez,
colesterol, microbiológicos, aditivos, contaminantes y requisitos
organolépticos.
Requisitos
específicos básicos: Humedad, Cenizas, Proteína, Acidez, Colesterol: En la
humedad y cantidad de cenizas se verifica la cantidad de agua que poseen las
muestras para evitar que puedan generarse ambientes propicios para la
acumulación de microorganismos. La cantidad de proteína en gluten como
propiedad física de la elasticidad de la misma para sus usos carios, por
ejemplo en panificación. La acidez nos da un indicativo del grado de deterioro
que pueden realizar los microrganismos en las harinas con la producción de
ácido sulfúrico en las mismas. Adicionalmente la medición del colesterol en las
pastas que han sido producidas con huevos.
Cabe
recalcar que cada uno de los parámetros definidos en la norma varía dependiendo
el tipo de pasta. Es decir, que dependiendo si la pasta es sémola de trigo
duro, de harina integral, en mezcla de ambos; sean rellenas o procedas con
huevo, aplicará un requisito en específico no todos los parámetros de la norma
son aplicables a todos los tipos de pasta.
Requisitos
microbiológicos: Se verifica la esterilidad comercial, la cual consiste en la
condición para lograr, mediante la aplicación de calor, que los alimentos estén
libres de microorganismos que tengan un significativo en contra de la salud
pública.
Además
de los requisitos antes expuestos, se solicita también la cuantificación de los
contaminantes en métales pesados ((INEN), s.f.), los cuales pueden llegar al
producto por las malas prácticas del proceso o por la contaminación del hábitat
donde se desarrolló la especie.
Finalmente,
los métodos de ensayo para cada uno de estos requisitos están definidos en
Normas INEN, las mismas que están citadas en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE-INEN
1375:2014.
Bibliografía
(INEN),
S. E. (2013). Pastas alimenticias o fideossecos, Requisitos. Obtenido de
http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_1375-2.pdf
