Para hablar acerca de la evaluación de la conformidad del atún en
conserva es importante conocer la definición de la Evaluación de la
conformidad, que según la norma ISO 17 000 consiste en la “demostración de que se
cumplen los requisitos especificados relativos a un producto, proceso, sistema,
persona u organismo”. (INEN, 2012)
En la evaluación de la conformidad incluyen actividades tales como:
Todas estas diferentes actividades son elementos importantes en las
amplias infraestructuras de la calidad (Normalización, Metrología y Evaluación
de la conformidad) nacionales o regionales, formando parte de esta las
empresas, organismos certificadores o de inspección, laboratorios competentes. (ISO,
2011)
Lo que se persigue con la evaluación de la conformidad es brindar
confianza en la calidad de un producto mediante técnicas y actividades estandarizadas
que garanticen que éstos cumplan con las especificaciones establecidas en un
documento normativo, sea nacional o internacional.
¿Cómo se puede evaluar la conformidad de un producto? Mediante documentos
normativos que en el caso de nuestro país estos documentos son proporcionados
por el Servicio Ecuatoriano de Normalización (INEN), los mismos que están a
disposición de los usuarios, con la finalidad de establecer los requisitos para
la evaluación del producto y así determinar la calidad. Los documentos
normativos se encuentran disponibles en
la página web de la institución.
En el año 2013 el INEN publicó una norma específica para Atún en
conserva, la NTE INEN 184 (2R), Atún y bonito en conserva.
Requisitos. Esta norma contiene una serie de disposiciones generales,
requisitos (específicos, microbiológicos, contaminantes y complementarios), así
como también la inspección del rotulado,
el mismo que se debe evaluar mediante el RTE INEN
022 (2R) Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados
y empaquetado. (INEN, 2013)
Esta norma tiene por objeto garantizar que
existan prácticas consistentes y una estandarización en la producción y la
elaboración de los productos, así como también permite una ventaja competitiva
y amplia participación en los mercados locales e internacionales; además incluyen
muchos aspectos de la vida cotidiana de las personas, aspectos sociales, como
la salud, seguridad de los trabajadores, del medio ambiente y principalmente la
protección de los consumidores.
En el Ecuador varias empresas productoras de
atún en conservas se han sometido a la evaluación de conformidad de sus
productos con el INEN, alcanzando la certificación de conformidad Sello de
Calidad INEN, siendo este una carta de presentación de calidad y confiabilidad
del producto, permitiéndoles llegar a mercados internacionales como productos
de calidad capaces de competir con otros productos similares del mercado, ya
que este es un esquema de certificación reconocido a nivel mundial.
BIBLIOGRAFÍA
INEN, S. E. (21 de 09 de 2012). NTE INEN-ISO/IEC 17000
EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD – VOCABULARIO Y PRINCIPIOS GENERALES. Obtenido
de http://181.112.149.203/buzon/normas/nte_inen_iso_iec_17000extracto.pdf
INEN, S. E. (2013). NTE
INEN 184 ATÚN Y BONITO EN CONSERVA. REQUSITOS. Obtenido de
http://181.112.149.203/buzon/normas/nte_inen_184-2.pdf
ISO, O. I. (2011). La
caja de herramientas de evaluación de la conformidad. Obtenido de
https://www.iso.org/files/live/sites/isoorg/files/archive/pdf/en/casco_building-trust-es.pdf
