En
el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 160, “Rotulado de Azúcar”, se establece
los requisitos que deben cumplir el rotulado o etiquetado del azúcar, que se
fabrique, importe y se comercialice dentro del territorio ecuatoriano en todas
las presentaciones.
Los
envases primarios contemplados en el presente reglamento técnico deben contener
la siguiente información mínima:
b) Marca comercial;
c) Identificación del lote;
d) Razón social de la empresa (Identificación del fabricante, envasador, o distribuidor)
e) Contenido neto;
f) Notificación Sanitaria o Código BPM para comercializarlo en territorio nacional.
g) Valor nutricional;
h) Fecha de expiración o tiempo máximo de consumo;
i) Lista de ingredientes, con sus respectivas especificaciones;
j) Precio de venta al público (no aplica al saco de 50 Kg. ó mas);
k) País de origen; y,
l) Indicación si se trata de alimento artificial, irradiado o genéticamente modificado.
m) Indicación del mensaje “Por su salud reduzca el consumo de este producto”
n) Instrucciones para el uso
Para producto importado se debe incluir:
- Identificación fiscal (RUC) del importador, Dirección comercial del importador,
Además de los requisitos de rotulado el
azúcar debe cumplir los requisitos establecidos en las normas técnicas
ecuatorianas en sus diferentes presentaciones:
- Azúcar blanco especial: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, sometido a un doble proceso de clarificación, pero no de refinación.
Tabla 1. Requisitos
fisicoquímicos para el azúcar blanco especial
Tabla N° 2 Requisitos
microbiológicos para el azúcar blanco especial
- Azúcar crudo: es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, cubiertos por una película de su miel original madre.
Tabla N° 3 Requisitos
fisicoquímicos para el azúcar crudo
Tabla N° 4 Requisitos microbiológicos
para el azúcar crudo
- Azúcar blanco: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera que han sido sometidos a procesos de sulfatación, clarificación y purificación
o
Debe cumplir los requisitos fisicoquímicos y
microbiológicos descritos para el azúcar blanco especial
- Azúcar refinado: producto cristalizado, obtenido por fundición del azúcar crudo o azúcar blanco seguido de un proceso de decoloración y purificación.
o
Debe cumplir los requisitos fisicoquímicos y
microbiológicos descritos para el azúcar blanco especial
La
gran revolución industrial trajo grandes avances al ser humano y
transformaciones socioeconómicas, industriales y culturales que han permitido,
entre otros, un mayor acceso de la población a los diferentes alimentos.
Uno
de estos, ha sido el procesamiento de la caña de azúcar o remolacha hasta la
sacarosa o azúcar de mesa. Su valor principal es el aporte energético de 4
Kcal. por gramo de peso. El azúcar, en conjunto con el resto de carbohidratos ocupa
la principal fuente de nutrientes para aportar la energía necesaria para
realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas del organismo.
Actualmente
el azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la administración de
drogas y alimentos (FDA), y para garantizar su consumo se debe aplicar pruebas
fisicoquímicas y microbiológicas descritas en las normas técnicas ecuatorianas
como por ejemplo:
- La polarización: determinar la presencia de sustancias que afectan la pureza del producto.
- Humedad: es un factor de calidad que tiene que ver conservación de las características organolépticas y poder elegir el tipo de envase primario que mantenga la estabilidad desea en el producto terminado.
- Cenizas: el contenido de cenizas se considera como un índice de adulteración, contaminación o fraude.
- Azucares reductores: sirve para determinar el grado de caramelización del azúcar, que es la oxidación del azúcar, a medida que el proceso sucede, se libera compuestos químicos volátiles produciendo el característico sabor acaramelado.
- Elementos químicos: la importancia de determinar estos elementos radica en que causan efectos indeseables en el metabolismo del ser humano aun en concentraciones bajas, debido a que estos se van acumulando y biotransformando a través del tiempo ocasionando neuropatías, debilidad y dolor muscular, cefaleas, alteraciones del comportamiento, entre otras.
- Ensayos microbiológicos: permiten valorar la carga microbiana y poder determinar:
o Seguridad
higiénica del producto o alimento
o Ejecución
de prácticas adecuadas de producción
o Generar
calidad comercial y mantenerla en los
productos
o Establecer
la utilidad del alimento o producto para un propósito determinado
Los carbohidratos o glúcidos son los compuestos
orgánicos más abundantes en la naturaleza, entre los más conocidos son la
glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y celulosa. Su estructura química
determina su funcionalidad y sus características, mismas que influyen en el
sabor, viscosidad, estructura y color que presentan los distintos alimentos que
los contienen.
El uso y aplicación del azúcar en la industria alimentaría es muy variada por
ejemplo: en panadería, confitería, heladería, bebidas, conservas, etc. Es por
eso que el análisis de sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas es de
gran importancia para la industria de los alimentos, ya que les permite
determinar la calidad e inocuidad del producto antes durante y después de su
procesamiento.
Bibliografía:
