viernes, 29 de marzo de 2019

Pastas alimenticias, fideos secos. Requisitos

El Servicio Ecuatoriano de Normalización ha emitido la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1375:2014 Pastas alimenticias  fideos secos. Requisitos. La misma indica los requisitos que debe cumplir las pastas alimenticias en humedad, cenizas, proteína, acidez, colesterol, microbiológicos, aditivos, contaminantes y requisitos organolépticos.

Requisitos específicos básicos: Humedad, Cenizas, Proteína, Acidez, Colesterol: En la humedad y cantidad de cenizas se verifica la cantidad de agua que poseen las muestras para evitar que puedan generarse ambientes propicios para la acumulación de microorganismos. La cantidad de proteína en gluten como propiedad física de la elasticidad de la misma para sus usos carios, por ejemplo en panificación. La acidez nos da un indicativo del grado de deterioro que pueden realizar los microrganismos en las harinas con la producción de ácido sulfúrico en las mismas. Adicionalmente la medición del colesterol en las pastas que han sido producidas con huevos.

Cabe recalcar que cada uno de los parámetros definidos en la norma varía dependiendo el tipo de pasta. Es decir, que dependiendo si la pasta es sémola de trigo duro, de harina integral, en mezcla de ambos; sean rellenas o procedas con huevo, aplicará un requisito en específico no todos los parámetros de la norma son aplicables a todos los tipos de pasta.

Requisitos microbiológicos: Se verifica la esterilidad comercial, la cual consiste en la condición para lograr, mediante la aplicación de calor, que los alimentos estén libres de microorganismos que tengan un significativo en contra de la salud pública.

Además de los requisitos antes expuestos, se solicita también la cuantificación de los contaminantes en métales pesados ((INEN), s.f.), los cuales pueden llegar al producto por las malas prácticas del proceso o por la contaminación del hábitat donde se  desarrolló la especie.

Finalmente, los métodos de ensayo para cada uno de estos requisitos están definidos en Normas INEN, las mismas que están citadas en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE-INEN 1375:2014.

Bibliografía
(INEN), S. E. (2013). Pastas alimenticias o fideossecos, Requisitos. Obtenido de http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_1375-2.pdf

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