Azúcar – Evaluación de la Conformidad

Los tres principales componentes de la infraestructura de la calidad son metrología, normalización y evaluación de la conformidad, de acuerdo a la publicación de ONUDI-ISO (ISO, 2011) (figura 1), por lo que nace la interrogante es

¿Qué es la evaluación de la conformidad?

Pues bien la evaluación de la conformidad según la (Resolución 001-2013- CIMC, 2013) es la demostración de que se cumplen los requisitos específicos relativos a un producto, proceso, sistema, persona u organismo, por otro lado ¿Cómo se puede evaluar la conformidad del azúcar?, para ello el Servicio Ecuatoriano de Normalización ha emitido tres normas y un reglamento, los cuales son:

• Norma NTE INEN 258 (1R):2000, Azúcar crudo. Requisitos 
• Norma NTE INEN 259 (1R):2000, Azúcar blanco. Requisitos 
• Norma NTE INEN 260 (1R):2001, Azúcar refinado. Requisitos

 

RTE INEN 160 “Rotulado de azúcar”

Cada una de estas normas cuenta con requisitos generales y específicos, pero¿cómo determinar si los productos que se encuentran en percha sean estos nacionales o importados cumplen con las normativas y reglamento de referencia?, la respuesta a esta interrogante es la evaluación de la conformidad, por lo cual según la Ley No. 2007-76 del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, y la Resolución 001-2013-CIMC con su modificaciones; previamente a la importación y comercialización de los productos contemplados en el reglamento técnico RTE INEN 160 “Rotulado de azúcar” (INEN, 2017), establece los requisitos de rotulado o etiquetado que debe cumplir el azúcar, blanco, refinado, crudo (rubio) en todas las presentaciones, con el objetivo de proteger al consumidor contra prácticas engañosas que confundan y puedan perjudicar la salud, es por ello que los fabricantes e importadores deben demostrar el cumplimiento a través de un certificado de inspección, expedido por un organismo de inspección acreditado o designado en el país, o por aquellos que se hayan emitido en relación a los acuerdos vigentes de reconocimiento mutuo con el país.

Finalmente, lo antes enunciado en cuanto a la importancia 

de la evaluación de la conformidad es permitir que el consumidor puede confiar en la calidad del producto que adquiere, ya que cumple con cada una de las normativas y reglamentos que rigen al producto.  

Bibliografía

ISO, S. C. (01 de 2011). Organización Internacional de Normalización. Obtenido de www.iso.org/files/live/sites/isoorg/files/archive/pdf/en/casco_building-trust-es.pdf

Normalización, S. E. (04 de 2017). Obtenido de http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2017/05/RTE-160.pdf#

Resolución 001-2013-CIMC. (Mayo de 2013). Obtenido de http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/11/resolucion_001_2013_CIMC.pdf

Productos Lácteos - Ensayos de Laboratorio

En el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 076 (1R) “Leche y productos lácteos”, establece los requisitos que deben cumplir la leche y productos lácteos de animales bovinos y caprinos,  con el objetivo de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos, proteger la salud de los consumidores,  y evitar prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño.

Este reglamento técnico ecuatoriano aplica a los productos de fabricación nacional importados o que se comercialicen en el Ecuador:

TABLA 1. Leche y productos lácteos

Los productos lácteos indicados en la tabla # 1, deben ser elaborados  aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos  (BPM), que son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. 

Las Buenas Prácticas de Manufactura son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad o un Sistema de Calidad como ISO 9000.

La definición de cuales análisis y controles deben ser aplicables y los límites de aceptación para estos productos, están descritos en el RTE Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 076 (1R), en las normas técnicas ecuatorianas, en donde se describe el método de ensayo a ser aplicable a cada tipo de derivado lácteo.

La calidad de la leche y los productos lácteos se determinan de acuerdo con las características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas.

Una vez que la leche llega a los centros de acopio y fabricas procesadoras de lácteos,  se procede a realizar los requisitos  físicos químicos de la leche,  de acuerdo a las normas aplicables, que sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado.

Entre los requisitos por ejemplo tenemos:

Tabla # 2. Requisitos físicos y químicos de la leche pasteurizada

De acuerdo con la tabla # 2, tomado como ejemplo,  se describen los requisitos físicos y químicos de la leche pasteurizada, en donde:

La densidad de la leche es un requisito que está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche.

El contenido de grasa es muy importante en el control de calidad de la industria láctea, tanto para conocer sus composición nutricional, para pactar precios y para detectar adulteraciones fraudulentas (agua, desnatado), que pueden provocar cambios en el valor nutricional, alterar  las características organolépticas e incluso poner en peligro la salubridad del producto.

El  grado  de  acidez  de  la  leche  determina  su  comportamiento  y  las  propiedades  de  sus derivados. Es otra de las pruebas para determinar  adulteración de la leche por  la falta de higiene.

La determinación de cenizas sirve para realizar una evaluación nutricional del producto y determinar la pureza del mismo. En este caso de  leche pasteurizada.

Por medio del punto de congelación se puede conocer si la leche contiene antibióticos y el estado de acidez de la misma.

La cantidad de proteína en la leche depende de muchos factores como la raza, la edad, la estación del año, la alimentación, el  tiempo de ordeño, y las condiciones fisiológicas. Es  un determinante para conocer si el animal (vaca), ha recibido o no medicación. Y dentro de la industria láctea es un parámetro que define el uso que se le dará a la misma.

La presencia de adulterantes en leches crudas destinadas al consumo humano constituyen un riesgo para la salud de los consumidores e involucran aspectos éticos y culturales por parte de los productores, quienes tienen la responsabilidad social de producir alimentos de calidad e inocuos. Así mismo, los comercializadores e inter-mediarios deben asegurarse de controlar la calidad y las buenas prácticas desde el campo hasta la mesa.

Bibliografía:

http://www.aprocal.com.ar/wp-content/uploads/calidad_de_leche.htm.pdf

https://www.researchgate.net/publication/274633167_Leche_y_productos_lacteos_Control_de_calidad_y_seguridad.

Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 076 (1R): 2013. “Leche y productos lácteos”.

https://es.scribd.com/doc/102019124/Punto-de-Congelacion-o-Indice-Crioscopico

https://es.slideshare.net/CILD-FIAL/la-leche-17043982

http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html