Ensayos de laboratorio galletas

Las galletas son productos obtenidos mediante el horneo apropiado de las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas, con otros ingredientes aptos para el consumo humano.

El trigo constituye la principal materia prima que intervine cuantitativamente en la fabricación de las galletas. En ocasiones, y para introducir modificaciones en el comportamiento de la harina de trigo, se suelen utilizar pequeñas porciones de harinas de arroz, maíz, etc…o bien para ciertas especialidades de galletas.

En el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 151  “Galletas”, establece los requisitos que deben cumplir las galletas, con la finalidad de proteger la salud de las personas, y evitar prácticas que puedan inducir a error a los consumidores.

Las galletas según la Norma NTE INEN 2085:2005, se clasifican en los siguientes tipos:
 

- Tipo  I Galletas saladas

- Tipo II Galletas saladas

- Tipo III Galletas wafer

- Tipo IV Galletas con relleno 

- Tipo V Galletas revestida o recubiertas

 

Las pérdidas que puede causar hoy en día a una empresa un producto rechazado o retirado del mercado hacen que el control de calidad sea indispensable. El factor de calidad más importante de los alimentos procesados es la seguridad y la confiabilidad, seguido de la apetitosidad y  el precio apropiado.  Es por eso, que las galletas antes de su comercialización deben cumplir con los requisitos  establecidos en la Norma NTE INEN 2085:2005, tales como:

Requisitos específicos:

Tabla 1. Requisitos bromatológicos

Requisitos	Mínimo	Máximo	Método de ensayo
pH en solución acuosa al 10%	5,5	9,5	NTE INEN 526
Proteína % (%N x 5,7)	3,3	-	NTE INEN 519
Humedad %	-	10,0	NTE INEN 518

Requisitos Microbiológicos:

Tabla 2 Requisitos Microbiológicos: galletas simples

Requisito	n	m	M	c	Método de ensayo
R.E.P. ufc/g	3	1,0 x 103	1,0 x 104	1	NTE INEN 1529-5
Mohos y levaduras	3	1,0 x 102	2,0 x 103	1	NTE INEN 1529-10

Tabla 3 Requisitos Microbiológicos: galletas con relleno y recubiertas

Requisito	n	m	M	c	Método de ensayo
R.E.P. ufc/g	3	1,0 x 104	3,0 x 104	1	NTE INEN 1529-5
Mohos y levaduras	3	2,0 x 102	5,0 x 102	1	NTE INEN 1529-10
Estafilococos aureus
Coagulasa positiva ufc/g	3	< 1,0 x 102	-	0	NTE INEN 1529-14
Coliformes totales ufc/g	3	< 1,0 x 102	1,0 x 102	1	NTE INEN 1529-7
Coliformes fecales ufc/g	3	Ausencia	-	0	NTE INEN 1529-8

Tabla 4. Contaminantes

Metales pesados	Límite máximo
Arsénico, como As, mg/kg	1,0
Plomo, como Pb, mg/kg	2,0

En la formulación de las galletas se les puede adicionar aditivos tales como:

 Saborizantes

- Emulsificantes

- Acentuadores de sabor

- Leudantes

- Humectantes

- Agentes de tratamiento de harinas: Dióxido de azufres y sus sales

- Antioxidantes

- Colorantes naturales

Para los rellenos de las galletas wafer y galletas con relleno, se permite el uso de colorantes artificiales según la Norma NTE INEN 2074.

Las galletas para su comercialización se deben envolver y empacar en material adecuado que no altere el producto y asegure su higiene y buena conservación. La calidad de todos los materiales que conforman el envase, como por ejemplo: tinta, pegamento, cartones, etc.; deben ser grado alimentario.

BIBLIOGRAFÍA:

EXTERIOR, (2017) Control-calidad-alimentos. Obtenido de  https://saia.es/control-calidad-alimentos/control-calidad-alimentos/

EXTERIOR, (2017) Análisis proximal de galletas de harina de trigo. Obtenido de http://scielo.sld.cu/pdf/caz/v44n2/caz02217.pdf

INEN, S. E. (2005) NTE INEN 2085: 2005. GALLETAS. REQUISITOS Obtenido de http://181.112.149.204/buzon/normas/nte_inen_2085-1.pdf

INEN, S. E. (2015) RTE INEN 151 “GALLETAS” Obtenido de https://drive.google.com/file/d/18hwQImln50b18ylOID2ulsJBw_6KfETt/view

Aparatos sanitarios - Evaluación de la conformidad

Introducción.

 “Los aparatos sanitarios de cerámica y/o porcelana vitrificada, son piezas destinadas a fines sanitarios (o higiénicos) que se fabrica por moldeo y adecuado proceso de cocción de minerales no metálicos, tales como cuarzo, feldespato, caolín, arcilla, cuyas superficies exteriores están recubiertas de una capa vitrificada fusionada al cuerpo.” (INEN, 2018).

Evaluación de la conformidad.

La evaluación de la conformidad, que según la norma ISO 17000, consiste en la “demostración de que se cumple con los requisitos especificados relativos a un producto, proceso, sistema, persona u organismo”. (INEN, 2012).

La evaluación de la conformidad incluye actividades tales como ensayos y/o pruebas, inspección, certificación y acreditación, para lo cual se necesita contar con el apoyo de laboratorios, organismos de inspección y certificación acreditados por un organismo de acreditación reconocido a nivel nacional e internacional, esta infraestructura nos permite asegurar la calidad de los productos, procesos o sistemas en el país.

Uno de los principios de la evaluación de la conformidad es la Independencia y ausencia de conflictos de intereses de los organismos o personas que intervengan en la inspección, certificación, auditorías, ensayos, consultorías, capacitación y asesorías, respecto a los productores, vendedores y comparadores de productos y de proveedores de servicios.

En la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, en su artículo 31, relativo al requisito previo a la comercialización de productos, se indica que “Previamente a la comercialización de productos nacionales e importados sujetos a reglamentación técnica, deberá demostrar su cumplimiento  a través del certificado de conformidad expedido por un organismo de certificación acreditado en el país o por aquellos que se hayan emitido en relación a los acuerdos vigentes de reconocimiento mutuos en el país, además en el mismo artículo se indica que “Los productos que cuenten con Sello de Calidad INEN, no están sujetos al requisito de certificado de conformidad para su comercialización”.

La certificación de conformidad de producto, se basa en los esquemas de certificación establecido en la norma ISO 17067, que se refiere a los fundamentos de certificación de productos y directrices aplicables a los esquemas de certificación de productos, siendo los más usados el Esquema 1b, que consiste en la certificación de un lote completo del producto y el Esquema 5, que consiste en la verificación de la calidad del producto y el sistema de gestión de la calidad de la empresa, proceso igualmente aplicado por el Servicio Ecuatoriano de Normalización para la obtención del Sello de Calidad INEN.

Para la obtención del certificado de conformidad con Sello de Calidad INEN, las empresas ecuatorianas deben cumplir con dos requisitos fundamentales, la calidad de producto y del sistema de gestión de la calidad de conformidad con las normas técnicas de referencia correspondientes.

Los aparatos sanitarios más usados por la sociedad ecuatoriana son los inodoros, lavabos, urinarios, fregaderos, bebederos, bidés, tinas de baño y bases de ducha, para lo cual, el Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN, dispone de la NTE INEN 3082:2018. Aparatos Sanitarios. Requisitos y métodos de ensayo y de un el Reglamento Técnico Ecuatoriano, RTE INEN 250. Artefactos sanitarios, el cual se encuentra en proceso de revisión.

Dentro de la estructura del reglamento técnico consta el objeto, campo de aplicación, definiciones, clasificación, requisitos del producto, requisitos de rotulado, muestreo, ensayos para evaluar la conformidad, los documentos de referencia el procedimiento para la evaluación de la conformidad, la autoridad de vigilancia y control, el régimen de sanciones, la responsabilidad de los organismos de evaluación de la conformidad y su revisión y actualización correspondiente.  

Los requisitos técnicos más importantes que se establecen en el reglamento técnico y que se deben cumplir, son los de producto y rotulado, con el fin de prevenir los riesgos para la salud de las personas, el medio ambiente; así como evitar prácticas que puedan inducir a error a los usuarios.

Bibliografía

INEN. (Febrero de 2007). "LEY DEL SISTEMA ECUATORIANO DE LA CALIDAD". Quito, Ecuador

 NEN. (Julio de 2011). RTE INEN 250 "ARTEFACTOS SANITARIOS". Quito, Ecuador.

INEN. (Septiembre de 2012). NTE INEN-ISO/IEEC 17000 "EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD-VOCABULARIO Y PRINCIPIOS GENERALES". Quito, Ecuador.

INEN. (Septiembre de 2018). NTE INEN 3082. "APARATOS SANITARIOS. REQUISITOS Y MÉTODOS DE ENSAYO". Quito, Ecuador.

LAVOZ. (septiembe de 2018). ADIÓS AL BIDET. Obtenido de LAVOZ: https://bit.ly/2PzrAXK

Aparatos sanitarios - Ensayos

Introducción.

“Los aparatos sanitarios de cerámica y/o porcelana vitrificada, son piezas destinadas a fines sanitarios (o higiénicos) que se fabrica por moldeo y adecuado proceso de cocción de minerales no metálicos, tales como cuarzo, feldespato, caolín, arcilla, cuyas superficies exteriores están recubiertas de una capa vitrificada fusionada al cuerpo.” (INEN, 2018)

Los aparatos sanitarios de cerámica y/o porcelana vitrificada y no vitrificada, son aquellos que descargan desechos líquidos y sólidos a los sistemas de desagüe por gravedad.

Ensayos en aparatos sanitarios.

Los aparatos sanitarios más usados por la sociedad ecuatoriana son los inodoros, lavabos, urinarios, fregaderos, bebederos, bidés, tinas de baño y bases de ducha, para lo cual, el Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN, dispone de la NTE INEN 3082:2018. Aparatos Sanitarios, en la cual se establece los requisitos que se debe cumplir y los métodos de ensayos que deben seguir para verificar la calidad del producto

Requisitos:

A continuación se detalla los requisitos que se indican en el documento normativo: Dimensionales, esmaltado, agujeros de salida de desechos, desagües y rebosaderos, soportes de piso de los aparatos sanitarios, aparatos sanitarios no vitrificados. requisitos adicionales para inodoros, requisitos adicionales para urinarios, requisitos adicionales para lavabos, fregaderos y bidés, requisitos adicionales para bañeras y bases de ducha, requisitos adicionales de bebederos, diseño de aparatos sanitario accesibles, dispositivos de descarga, aparatos sanitarios infantiles y rotulado

Método de ensayo:

Entre los ensayos que se indican en los anexos de la NTE INEN 3082:2018. Aparatos Sanitarios. Requisitos y métodos de ensayo, tenemos: Absorción; fisurado; superficie; deformación; brida de instalación en campo; rebose; carga para aparatos sanitarios montados a la pared; cargas para tinas de baño, base ducha y lavaplatos no vitrificados; sello en uniones y barreno para tazas.

Entre los ensayos que se realizan a los inodoros tenemos:  Determinación de la profundidad del sello de la trampa hidráulica para gases, restauración del sello de la trampa hidráulica para gases, consumo de agua, gránulos y bolas, lavado de superficie, ensayo de medio mixto (esponjas y papel), caracterización de transporte de la línea de desagüe, rebose para tanques de descarga por gravedad, extracción de desperdicios, tinta para inodoro de doble descarga  y papel higiénico para inodoro de doble descarga.

Para el caso de los urinarios, los ensayos que se realizan son: Determinación de la profundidad del sello de la trampa hidráulica para gases, lavado de superficie, tinta y consumo de agua 

Rotulado:

Los aparatos sanitarios se deben marcar con la información requerida en NTE INEN 3082:2018. Aparatos Sanitarios. Requisitos y métodos de ensayo, además, las marcas deben ser permanentes, legibles y visibles después de su instalación.

Bibliografía

           INEN. (Septiembre de 2018). NTE INEN 3082. Aparatos Sanitarios. Requisitos y métodos de ensayo. Quito, Ecuador.

https://www.google.com/search?q=ensayos+en+aparatos+sanitarios&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjisLHozt_eAhVRbFAKHfD7BqgQ_AUIDigB&biw=1366&bih=610#imgrc=8B5JXkR83m0iUM: